火锅底料还可以自己炒吗 中餐厅黄晓明火锅底料怎么做的

火锅底料不仅仅是可以从超市买现成的，还可以自己炒呢，中餐厅的大厨黄晓明就为我们展示了他炒火锅底料的绝活，一起来看看到底是怎么做的吧。

火锅底料可以自己炒吗

天气冷时，人们喜爱的火锅又要开涮了，吃火锅时火锅底料是必不可少的，如今超市里各种各样的火锅底料让人眼花缭乱，什么麻辣的、清汤的，虽然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加剂太多，吃多了对人体有害。那就自制火锅底料吧！既省钱又好吃！

所以说火锅底料是可以自己炒的，只需要你备好材料，有一手好厨艺就可以吃上自己做的火锅了。

黄晓明怎么炒火锅底料

我经常在家吃火锅，一般家里人吃的时候我就炒底料，自己调蘸料，如果狐朋狗友来吃我就买海底捞，和麻酱。

用料：

1.基础类：菜籽油、动物油（火锅店通常用牛油）、大葱、蒜         

2.调料类：高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟         

3.香辛料类：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

步骤：

1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出，剁碎         

2.花椒少量温水浸泡，其他香辛料温水浸泡。         

3.铁锅下菜籽油烧热，然后下动物油。牛油菜市场可以买到，我以前经常买。偶然的一次用了羊油，那顿火锅香的余味萦绕心头久久不散，所以从那以后就用羊油了。羊是西北来的羊，每年冬天爸爸都会从西北带2-3头给我，羊身上的板油我都精心保存起来。羊油入锅融化，烹入白酒去腥。        

4.葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥，可捞出可不捞，我不捞。        

5.香辛料沥干水下锅小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出        

6.花椒沥干水下锅小火慢炒，然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油，剁碎的辣椒入锅慢炒。        

7.炒至辣椒油亮颜色变暗，放入冰糖、鸡精提味。炒制过程不用放盐，因为豆瓣酱很咸        

8.底料完成，兑入高汤，没有高汤开水也行。兑好后放盐调味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。        

9.可以呲了。这样炒出的火锅底料深受家人好评，朋友关系比较近的偶尔来吃也竖大拇指。香辛料的用量每种不宜太多，因为很多香辛料也是可以入药的，有药性。除花椒和辣椒以外，每种2-3颗就可以了，八角味重，一颗就可，孜然味冲，提香明显，一小撮即可。

不凝固的火锅底料好吗

好

牛油（其他动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油则不容易凝固

营养学专家坦言，牛油在我们进食后会在肠胃上凝结起一层牛油，而这些牛油需要多天后才能够被人体吸收，因此它加重了肠胃的负担，长期食用动物脂肪容易引起咽喉干燥、肠胃不适、高血脂等症状；

清油在我们进食过程中减少了油脂的摄入量，并富含多种不饱和脂肪酸、维生素E、微量生活性物质，营养价值高。

清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料；牛油火锅选用牛油或者其他动物油为原料。