中餐厅掌中宝是什么 掌中宝怎么做

湖南卫视的《中餐厅》仿佛是一个美食聚集地，每一期的节目都会带给我们一起美食。而在上一期也就是第八期节目中，有一个小女孩点了一个掌中宝，当时黄晓明非常疑惑，究竟小女孩点的这个掌中宝是什么呢？快和剧情狗小编一起来看看吧。

掌中宝是什么食物

掌中宝通常指的是鸡脚掌(除开脚趾)踩在地上的那一小块(拇指大)，称为掌中宝，或鸡脆，好吃且也金贵。 因为一只鸡正宗的掌中宝只有两小块，所以，经营的商家为了吸引顾客还能赚取更多的钱，就在鸡身上发掘出其它相似的东西，即，把鸡的每一个关节相连接的部位都取下来，混在一起做，这样就有一定的数量了，当然，成本也就相对低了很多，钱也就赚的更多了。

掌中宝的做法

材料

鸡脆骨（膝软骨） 料酒 盐 冰糖 蜂蜜 辣椒 葱姜蒜 麻椒 鸡粉 味精 秘制料油 郫县豆酱 陕西辣椒面

做法

1、冰鲜鸡脆骨 化冰后 清洗 控水一小时 加料酒食盐腌制 （以一袋鸡脆骨4斤的量放入盐 十克 料酒 50克 腌制1小时）

2、以六成的油温入锅炸至6分钟 口感脆爽 7成熟 捞出控油

3、另起锅 加二两油 小火放入葱姜蒜 郫县豆酱 小火煸香

4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制

5、放入鸡脆骨 爆炒 蜂蜜 鸡粉 快速翻炒

6、出锅前 加入适量的味精 出锅。

掌中宝还有什么做法

而除了上面的做法之外，掌中宝还有很多种做法，比如：宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），大家可以根据自己的口味进行调整。